zeppole poverelle

dosi
4 bicchieri di acqua
4 bicchierin di farina
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
4cucchiai di zucchero
1 grattata di limone
dosi da aggiungere dopo la cottura
2 uova
4 cucchiai di zucchero
 1 cucchiaio non troppo pieno di bicarbonato
preparazione
Portare ad ebollizione l'acqua aggiungere l'olio ,il sale, lo zucchero ,e la grattata di limone.in ultimo aggiungere la farina e girare finchè non si stacca dalla pentola attenzione a non far bruciare il composto ottenuto .dopo rovesciare in  un contenitore aggiungere le uova già sbattute in precedenza insieme allo zucchero ed il bicarbonato,impastare non vi impressionate se il composto vi risulta scivoloso man mano passate le mani nella farina  e impastate fin quando l'impasto non risulta bello omogeneo date la forma delle zeppole se l'impasto risulta troppo molle inseritelo in una tasca da pasticceria con bocchetta larga e formate le zeppole mettendole sulla carta da forno potete immergere anche la carta da forno nell'olio come si stacca la eliminate dopo averle fritte   lasciate asciugare  su carta assorbente passare nello zucchero e servire .

questo tipo di zeppole puo' essere cotto anche in forno e puo' essere farcito con crema e guarnito con amarene e zucchero a velo,

rosolio di natale ai 4 frutti

dosi
2 buccia di arancia
2 buccia di limone
2 buccia di mandarino
1buccia di limetta
500 ml di alcol puro
500ml di acqua
400gr di zucchero.
preparazione
Togliere le bucce dalla frutta con un pelaverdure,farle a pezzetti e metterle in un contenitore insieme a l'alcol.lasciare macerare per 48 ore,dopodichè bollire l'acqua  con lo zucchero,toglierlo dal fuoco e lasciare raffreddare ,eliminare le bucce filtrare l'alcol e unire allo sciroppo ottenuto dall'acqua e zucchero,imbottigliaree conservare per 15 -20 giorni .

budino porcospino

dosi
1litro di latte
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina
100 gr zucchero
1 bicchierino di marsala
pinoli,cilegine candite,arancia candita.
preparazione
far fondere il cioccolato a pezzi con lo zucchero eil burro,mescolare bene,unire la farina e aggiungere un poco per volta il latte bollente .cuocere mescolando per mezz'ora ,versare il cmposto in uno stampo da budino bagnato con del marsala e ben scolato,livellare il tutto e lsciare raffreddare in  frigo per  4 o 5 ore ,dopo roveciare su un piatto e disporre sulla superfice i pinoli come degli stecchini  infine guarnire con i canditi,

BUONA .PASQUA A TUTTI QUELLI CHE SEGUONO IL MIO BLOG CON L'AUGURIO DI UNA VITA SERENA E IN PACE CON TUTTI.

ANTONELLA

latte della vecchia (liquore al latte)

DOSI
300 gr di  alcol
300 gr di latte
300 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
bollire il latte e dopo aggiungere lo zucchero e la vanillina ,farlo raffreddare e subito dopo agggiungere l'acol ,metterlo in una bottiglia e lasciare riposare   per 3giorni dopo filtrate  inbottigliate nuovamente,,, servire freddo

sanguinaccio 2 ricetta

Per il vero sanguinaccio napoletano bisogna usare sangue di maiale senza coagulare oggi un poco difficile da trovare ma se vi recate in un mattatoio dove sono presenti sicuramente dei veterinari e li il sangue viene analizzato , usatelo tranquillamente.comunque io daro' 2 ricette poi sara' i vostro gusto a farvi decidere quale usare. 

 questo sanguinaccio ha un sapore molto piu' delicato di quello preparato nella 1 ricetta a voi la scelta .

dosi 
4litri di latte
1 litro di sangue di maiale
3 pacchi di cacao
1kg di zucchero
500 gr di farina +2 cucchiai
3 bustine di cannella
4 bustine di vaniglia
200 gr di burro
1 limone grattugiato
4 pezzi di cioccolato fondente intero
preparzione
in una pentola molto capiente unire man mano tutti gli ingredienti in polvere sempre mescolando ,aggiungere il latte ed il sangue filtrato, mettere sul fuoco mescolare in contiinuzione aggiungere durante la cottura anche burro e pezzi di cioccolata,continuare a cuocere a fuoco lento finchè diventera' come una crema , a questo punto lasciare raffreddare e servire .

sanguinaccio alla napoletana 1 ricetta

dosi

1 litro d sague di maiale

1 ltro  latte

3 pacchi cacao amaro

3 pacchi cacao dolce

8 cucchiai di farina

1 kg zucchero

50 gr di cedro

pinoli

4 pezzi di cioccolata fondente

preparazione

in una pentola molto capiente unire lo zucchero ,il cacao amao e quello dolce,unire ancora la farina e rigirare il tutto,lentamente aggiungere il latte senza ar formare dei grumi,filtrare il sangue ed aggiungere anche questo,cuocerlo lentamente e durante la cottura aggiungere la cioccolata  fondente e quando sarà diventato il tutt come una crema unire i pinoli ed il cedro ,lasciare raffredare e servire con delle chiacchiere.

torta caprese

dosi
500 gr di mandorle spellate
150 gr di cioccolata fondente
1 bustina vaniglia
3cucchiai cacao amaro
200 gr di burro
150 gr +3 cucchiai di zucchero
5 uova intere freschissime
preparazione
tritare le mandorle insieme allo zucchero (unire quest'ultimo lentamente)
aggiunre il cacao ,sciogliere il burro+la cioccolata fondente e aggiungere all'impasto,

unire la vaniglia,e in ultimo le uova sbattute a parte,mettere in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 150 gradi .servire il giorno dopo cosparsa di zucchero a velo con su scritto il nome .

salve mi scuso per la mia assenza ma molte volte il tempo vola e non sempre riesco a fare tutto quello che vorrei comunque adesso sono qui e vediamo come posso farmi perdonare ,sicuramente il modo sara' quello di postare una ricetta doc,speriamo .

melenzane imbottite

dosi per 4 persone
4 melanzane
sugo preparato con una scatola di pomodori frullati cotto per poco .
ripieno
100 gr mozzarella a dadini o altro formaggio fondente
1 uovo
100 gr di carne macinata
una manciata di pane grattato
pepe
formaggio grattato
preparazione
tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliere la polpa centrale a mo' di barchetta tagliare a pezzetti la polpa e spolverizzarle con del sale (questo trattamento si fa per eliminare le sotanze che danno un sapore aspro alle melanzane),lasciarle riposare per 15 minuti e risciacquarle,friggere il tutto in olio bollente .in una padellina soffriggere la carne macinata con un poco di burro in modo da eliminare il sangue,metterlo in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti compreso la polpa che avete fritto ,aggiungere anche qualche cucchiaio di pomodoro in precedenza preparato.mischiare il tutto e riempire le barchette di melanzane,cospargere il sugo sul fondo di una teglia adagiarvi le barchette di melenzane coprire col restante sugo spolverizzate con formaggio e pepe infornare e togliere quando assumeranno in colore dorato attenzione a non farle bruciare .possono essere servite anche non molto calde

pappardelle all'uovo con funghi porcini.

dosi per 4 persone
1 pacco di pappardelle all'uovo da 250 gr,
2 funghi porcini congelati o 2bustine di quelli secchi,
parmigiano abbondante grattugiato,
100 gr di burro,
100 gr salsiccia di maiale se la preferite .
preparazione
se usate funghi secchi metterli in ammollo per 10 minuti in ammollo in acqua calda
portare ad ebollizione l'acqua per le pappardelle,poi
in una padella sciogliere il burro a fuoco lento e lasciare cuocere la salsiccia sbriciolata velocemente senza bruciarla,nel frattempo avrete messo a cuocere le papardelle,se ne trovate il bisogno aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta nella salsiccia ,unire i funghi a pezzetti e lasciarli dorare qualche minuto,mettere un poco di acqua di cottura da parte la userete se ne troverete il bisogno.scolate la pasta unire al sugo preparato,aggiungere un poco di acqua e abbondante parmigiano grattugiato ,mantecate e servite caldissimi con un altra spruzzatina di formaggio e pepe ,sentirete che delizia

mozzarella in carrozza alla napoletana

dosi per 5 persone
10 fette di pan carre (in mancanza utilizzare pane raffermo  con molta mollica ),
10 fettine di mozzarella o provola
10 fettine di prosciutto cotto della grandezza delle fette di pane
uova q b
sale ,pepe ,
formaggio grattugiato
olio per fritti
latte q b
preparazione
sbattere le uova con il sale pepe e formaggio ,in una ciotola mettere il latte e bagnare le fette di pane,adagiarne 5 su un piano e aggiungere la mozzarella ed il prosciutto,coprirle con le restanti fette di pane sempre bagnate nel latte ,passate nell'uovo precedentemente sbattuto e friggere in abbondante olio ,asciugare su carta assorbente e servire calde.

attenzione non inzuppare troppo  le fette di pane nel latte e se vi è avanzato dl pane del giorno prima va bene lo stesso

questo è un ottimo rimedio per consumarlo .

Torta di biscotti

dosi
1pacco di biscotti secchi da750 gr
crema pasticcera
vermuth
zucchero
codette colorata
preparazione
preparare la crema pasticcera (guardare la ricetta che ho aggiunto gia'il mese scorso)

con sei uova..poi preparate in parti uguali acqua un paio di cucchiai di zucchero e il liquore ,inzuppate i biscotti ma attenzione non lasciare in ammollo i biscotti per molto tempo ,diventerebbero troppo molli,formare uno strato in una pirofila e alternare con la crema pasticcera..io di solito ne faccio 4 file perchè mi piace bella alta ,in ultimo aggiungere la crema e cospargere di codette colorata.sentirete che delizia.

comunque se la userete per una festa raddoppiate le dosi a vostro piacimento

babà

dosi
450 gr di farina manitoba
8 uova freschissime
160 gr di burro
40 gr di lievito di birra
1 pizico di sale
50 gr di zucchero
60 gr di acqua
sciroppo
1l di acqua
500 gr di zucchero
1 buccia di limone
rhum
1 bustina di vanillina
panna per guarnire
preparazione
togliere le uova dal frigo qualche ora prima .vrsare l'acqua in una ciotola e sciogliervi il lievitoaggiungere lo zucchero ,il sale e mescolare bene,unire 1 alla volta le uova e la buccia di limone grattugiata,aggiungere la farina poco per volta e il burro ammorbidito mescolare fino a quando il tutto non sarà diventato omogeneo,imburrate e infarinate uno stampo per babà e versare il composto ,lasciare lievitare in un luogo caldo fin quando l'impasto avrà raggiunto circa 1 cm dal bordo ,i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione quindi non vi preoccupate se per esempio in inverno ci metterà piu' tempo a lievitare ,cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi fin quando non prenderà il colore suo tipico .sformate una volta raffreddato.
preparazione dello sciroppo
versare in una pentola l'acqua, lo zucchero , la buccia di limone e la vanillina ,far bollire per 10 minuti ,togliere il tutto dal fuoco e aggiungere il rum
rimettere il babà nello stampo e versare sopra lo sciroppo facendo attenzione che non fuoriesca,sformarlo definitivamente dopo due ore e guarnire con panna montata e se vi fa piacere con qualche amarena.

torta kinder paradiso

dosi per la torta
3 uova
300 gr di farina
mezzo bicchiere di   latte
200 gr di zucchero
150 gr di burro
1 bustina di lievito 
1 limone solo la buccia grattugiata
preparazione
separare gli albumi  dai tuorli e montarli a neve ,in una ciotola unire il burro e lo zucchero e farne una crema unire man mano i tuorli e mescolare sempre con una frusta dal basso verso l'alto ,aggiungere lentamente la farina e  la buccia di limone grattugiata in ultimo gli albumi sempre lentamente per non smontare il composto. sciogliere la bustina di lievito nel latte e unire all'impasto mescolare molto bene.imburrate e infarinate uno stampo da forno rettangolare se dopo ne volete ricavare delle fette come il kinder paradiso  e metterci l'impasto cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti . controllate la cottura con uno stecchino dopo il tempo descritto se è ancora umido continuate la cottura per qualche altro minuto ,lasciate raffreddare  poi sformate il dolce  tagliatelo al centro con un coltello moltto lungo facendo attenzione a non rompere la torta.mettere sulla base la crema e sullo strato superiore dello zucchero a velo.
dosi per la crema
200 gr di panna montata
4 cucchiai di miele
preparazione
unire la panna al miele ed è pronta da usare

in alternativa potete usare un altro tipo di crema vi do' la ricetta

questa è una crema a crudo molto buona

dosi

250 gr di mascarpone

200 gr di panna

3 rossi d'uovo

50 gr di farina

100 gr di zucchero

preparazione

unire le uova e lo zucchero e farne un composto spumoso ,aggiungere la farina facendo attenzione a non formare dei grumi,unire il mascarpone e la panna montata.mescolare per bene ed è pronta per essere usata.

mi raccomando per i liquori usate alcol a 95 gradi  per liquori.

liquore all'uovo (vov)

dosi
6 uova fresche
600 gr di zucchero
150 gr di alcol
300 gr di latte
150 gr di marsala
1 bustina di vanillina
preparazione
prendere il latte con 300 gr di zucchero e metterlo sul fuoco mesclarlo fin quando sarà in ebolizione,mettere in una terrina i tuorli delle uova con i rimanenti 300 gr di zuccheroe mescolare finchè diventano di colore chiaro.versare poi il latte adagio e nell'ultimo sciogliere la bustina di vanillina,infine aggiungeteal composto prima il marsala e poi l'alcol,dopo aver ulteriomente giratoil composto imbottigliatelo  fatelo stagionareper un paio di mesi prima di servirlo. io consiglio di conservarlo in frigo visto che non contiene conservanti.

limoncello

1 l di alcol
1 l di acqua
1 kg di zucchero
13 limoni non trattati
preparazione

lavare per bene i limoni e sbucciarli con un pelaverdure attenzione usare questo tipo di attrezzo per sbucciare i limoni perchè bisogna usare solo la parte gialla della  buccia ,mettere tutte le bucce  in un barattolo possibilmente di vetro con l'alcol chiudere e lasciare macerare per 7 giorni ,passati i giorni per la macerazione delle bucce,far bollire il ltro d'acqua con lo zucchero e lasciare raffreddare ,nel frattempo eliminare le bucce dall'alcol e unire allo sciroppo ottenuto,si raccomanda di unire l'alcol sempre solo quando lo sciroppo preparato è stato tolto dalla cucina  e il fuoco è spento perchè potrebbe prendere fuoco ,.filtrare e imbottigliare ,poi lasciare riposare per qualche settimana.

servite molto freddo

struffoli

dosi
500 gr di farina
40 gr di zucchero
6 uova
2 cucchiai di sambuca
1 limone (solo la buccia grattugiata)
50 gr di burro
1barattolo di miele
1 bustina lievito
codette colorata
preparazione
impastare tutti gli ingredienti all'inizio in una ciotola e poi sul piano (io preferisco cosi' perchè sporco di meno ),poi formare dei salsicciotti molto sottili cioè poco piu'spessi di una matita,e tagiarli a pezzetti di 1 cm di distanza ,friggerli in olio abbondante  .a fuoco molto basso sciogliere  il miele ma attenzione usate una pentola molto capiente perchè dopo averlo tolto dalla cucina dovrete mettere dentro le palline ottenute ,se non ne possedete una cosi' grande dimezzate le dosi del miele   immergerete gli struffoli nel miele in piu' volte ,rigirateli per bene e mettere su un piatto da portata dopo averli cosparsi di codette colorata

crostata con fragole

dosi per la base della crostata
500 gr di farina
4 uova
300 gr di zucchero
una presa di liquore crema cacao o san marzano
1 bustina pane angeli
dosi per la guarnizione                                      
crema pasticcera preparata prima
1kg di fragole pulite ,tagliate a metà e tenute per qualche minuto in acqua zucchero e un po' di liquore dolce
1 bustina di panna montata
gelatina per dolci
preparazione
mettere tutti gli ingradienti in una ciotola e inizite a impastare
quando tutti gli ingredienti si saranno rappresi l'uno con l'altro mettere l'impasto su un piano e continuare ad impastare velocemente perchè altrimenti  il burro col calore delle mani si sciglierebbe troppo ,
lasciare  riposare in frigo per 30 minuti .
imburrare e infarinare uno stampo da crostata , formare una sfoglia non molto spessa e foderare lo stampo,
si raccomansda di fare dei buchi sul fondo con una forchetta poi ,
mettere sulla sfoglia della carta da forno e riempire con fagioli secchi altrimenti si deforma durante la cottura,cuocere in forno a 150 gradi .
una volta sformata  la crostata adagiatela su un piatto da portata eliminate i fagioli e la carta e riempitela a 3/4 con la crema pasticcera  sulla quale appoggerete le  fragole pulite e taglite a metà precedentemete, io le metto in circolo iniziando dall'esterno ,in ultimo spennellate  sulle fragole della gelatina( io preferisco quella in bustine da preparare con l'acqua) e guarnire con ciuffetti di panna.

salve ci tengo a dire che aggiungo poche volte i tempi di preparazione perchè possono essere soggettivi e molte volte dipende anche dal tipo di strumenti a nostra disposizione ,quindi faccio fede al vostro buon senso e al vostro gusto visto che è  capitato anche a me di preparare piatti dove erano precisati i tempi che poi si sono rivelati non idonei,spero di esservi utile e vi ringrazio di essere miei lettori.

pollo al sale

1 pollo  intero
1 gk di sale grosso
aromi
premessa questa è una ricetta semplicissima e sicuramente farete la vostra bella figura .
preparazione
lavare per bene il pollo e lasciarlo sgocciolare,
mettere nella teglia il kg di sale e livellarlo (non abbiate timore diventerà una crosta)
adagiarvi sopra il pollo è metterlo in forno a 200 gradi ,lasciarlo cuocere per circa 2 ore

o almeno fin quando e bello dorato , a cottura quasi ultimata cospargere con gli aromi e continuate la cottura per qualche altro minuto,vi raccomando di non rigirarlo per troppe volte servirebbe soltanto a fargli perdere il suo bel aspetto perchè durante questa operazione potrebbe rompersi,basta rigirarlo 1 sola volta cioè quando aggiungete gli aromi.a cottura ultimata adagiarlo su un piatto da portata con un contorno di patatine e buon appetito.

si raccomanda ci non aggiungere altro sale per la cottura altrimenti diventerà salato ,

crepes alla nutella e ananas

dosi
crepes preparate con la ricetta base
1 barattolo di nutella
1 ananas fresca o in scatola
zucchero a velo
preparazione
una volta preparate le crepes ,
adagiarle in un piatto stendere su la nutella e sopra l'ananas tagliata a fettine ,ripiegare a mo di ventagli e cospargere con zucchero a velo.

crepes dolci (ricetta base )

dosi per 8/10 persone
120 gr di latte
1 uovo
1 cucchiaino di burro fuso
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di  sale
1 bustina di vanillina
preparazione
mescolare nel mixer o con una frusta fin quando otterrete un composto omogeneo,
coprire e lasciare riposare per almeno un ora a temperatura ambiente,
scioglire un dadino di burro in ina padellina antiaderente a bordi molto bassi di 14 cm di diametro
 o in alternativa usare una crepiera.

versare due cucchiai di pastella e distribuirla in modo omogeneosul fondo,lasciala cuocere  per circa un minuto ,e poi rigirarla con una spatola ,lasciarla dorare  per circa 30 secondi  ed è pronta . continuare cosi'con il resto della pastella.

nelle prossime ricette vi diro' come potrete guarnire le crepes quindi questa sarà la ricetta base per la preparazione di crepes dolci.

cenci o chiacchiere di carnevale (dolce tipicamente carnevalesco)

dosi
500 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
liquore sassolino o anice
sale un pizzico
zucchero a velo
preparazione
versare la farina sulla spianatoia e aggiungereble uova al centro,il sale ,lo zucchero,il burro a pezzi ammorbidito,il bicchierino di liquoree impastare fino ad ottenere un impasto consistente.lasciate riposare per un ora ,stendere la pasta sulla spianatoia e con l'aiuto di un matterello trasformate in una sfoglia molto sottile
se possedete una macchinetta per tagliatelle vi potete aiutare con quella.
tagliate le sfoglie a strisce lunghe 15 cm e larghe 4cm,e annodatele al centro .se questo vi risulta difficile
lascciatele cosi' ma fate nel senso della lunghezza due tagli all'interno a distanza di 1 cm l'uno dall'altro e lasciando le astremita' attaccate.friggere in molto olio bollente ,asciugare e spolverizzate co zucchero a velo

le chiacchiere una volta cotte dovranno presentarsi con delle bolle in superfice ,ma non disperate se non è cosi' sbagliando s'impara e saranno buone lo stesso .

.

salve vorrei dire che all'impasto delle frittelle possono assere aggiunti ingredienti come ,alghe marine ,zucchine o altro a vosto piacimento ,io molto spesso le preparo semplici visto che i miei ragazzi le vanno a comprare in rosticceria ,loro ne vanno pazzi .e le preparo sempre quando organizzo  per i loro compleanni  visto che arrivano sempre maree di bambini e ragazzi   e preparo tutto io .e vero che si impiastriccia un po la casa ma questo è anche un modo di risparmiare .

Frittelle salate

Dosi

500 gr di farina

1 cubetto di lievito

acqua q.b.

sale q.b.

Preparazione

In una ciotola mettere un bicchiere di acqua leggermente intiepidita, sale e lievito, e con una frusta mescolare fino a quando  il lievito non sarà sciolto.  

Aggiungere la farina e altra acqua finchè l'impasto non sarà diventato una sorta di crema abbastanza solida (attenzione non deve essere nemmeno troppo dura perché deve essere presa con un cucchiaio).

Chiudere la ciotola e lasciarla lievitare per almeno un'ora in un luogo caldo. 

Mettere consistente quantità di olio in una padella a bordi alti o in una friggitrice e iniziate a friggere. Quando l'impasto sarà dorato, togliere dal fuoco e asciugare con carta assorbente. 

Spolverizzare con un poco di sale e di pepe e servire caldissime.

Consiglio:

Per dare alle vostre frittelle una forma tondeggiante, prendete l'impasto con due cucchiai e cercate di darle la forma desiderata.

Nota:

Mi raccomando non mettete il pepe se le servite ai bambini.

salve a tutti spero che le ricette da me pubblicate siano di vostro gradimeno,comunque vorrei fare una premessa io non sono certamente una cuoca provetta  ma cerco di fare del mio meglio.sicuramente durante il corso della vita avro' fatto i miei pasticci ma come dice la mamma sbagliando s'impara e finalmente dopo provato e riprovato ,in cucina oggi riesco a preparare dei piatti decenti ,qundi credo di aver tratto qualche vantaggio dal fatto che cucino per la mia famiglia da circa 27 anni .e se qualcosa non va secondo il vostro gusto nelle  ricette che pubblico,vi prego di lasciare dei commenti visto che mi piace scambiare opinioni con altre persone vi ringrazio e buona lettura.

zeppole al miele

se all'impasto di queste zeppole aggiungete del lievito risulteranno molto piu' soffici
all'incontrario saranno buone lo stesso ma  risulteranno leggermente biscottate
a voi la scelta.
dosi
500 gr di farina
500 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito se si desidera ottenere un ompasto piu soffice
miele q. b.
codette colorata
preparazione
portare ad ebollizione l 'acqua con lo zucchero,
a questo punto aggiungere la farina sempre mescolando finche' l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
metterlo su un piano da lavoro e se volete aggiungete il lievito
lavorate velocemente ,
a questo punto formare dei piccoli salsicciotti e dare la forma delle zeppole incrociandole alle estremita'
friggere in abbondante olio .
asciugare con carta assorbente,
mettere  il miele in una pentola non molto alta e aggiungere giusto qualche goccia di acqua per non farlo bruciare,una volta sciolto mettere dentro le zeppole e rigirarle dentro al miele facendo in modo che questo le ricopra totalmente.
mattere in un piatto da portata e cospargere di codette.

sentirete che delizia

crostata alla nutella

questo è un dolce molto adatto ai bambini e se vi fa piacere potete cambiare il cioccolato con la marmellata
dosi
500 gr di farina
200 gr di zucchero200 gr di burro
3 uova intere
1 limone usare solo la buccia grattugiata
cioccolata in barattolo
preparazione
unire precedentemente in una ciotola e poi su un piano da lavoro tutti  gli ingredienti,
impastare velocemente altrimenti il burro contenuto nell'impasto si scioglie tropppo col calore delle mani .
lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
nel frattempo imburrare e spolverizzare con farina uno o piu' stampi da crostata ,dipende dalla circonferenza,
toglire dal frigo l'impasto e formare una sfoglia non molto spessa velocemente e foderare lo stampo ,
tenere da parte una piccola quantità di impasto
vi servirà dopo
versare  la cioccolata a temperatura ambiente per livellarla meglio ,
in ultimo formare delle strisce con l'impasto tenuto da parte tagliandole con una rotellina per dolci e formare degli incroci sulla crostata
tagliare la pasta che fuoriesce dallo stampo e cuocere in forno  preriscaldato a 150 gradi.
lasciare  raffreddare e servite.

insalata di carne e pomodori

dosi per 4 persone
500 gr di carne di vitello a piccoli pezzi
500 gr di pomodori per l'insalata
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
basilico
sedano
sale olio q b
questa ricetta puo' essere utilizzata come piatto unico specialmente in estate.
preparazione
cuocere la carne in acqua e metterla da parte .
nel frattempo  pulire , lavare e tagliare i pomodori
metterli in un piatto da portata
aggiungere tutti gli altri ingredienti e condire
in ultimo aggiungere i pezzetti di carne gia' cotta e raffreddata . servire fredda .

torta di ananas caramellato

dosi
1 scatola di ananas da 500 gr
6 uova
200 gr di farina
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito
250 gr di zucchero per il caramello
ciliege candite
panna e liquore a piacere
preparazione
sgocciolate l'ananas e metterlo da parte
mettere nello stampo i 250 gr di zucchero e farlo caramellare a fuoco lento,
dopo adagiarvi sopra le fette di ananas,
in una ciotola montare a neve gli albumi e tenerli da parte,
montare i tuorli con lo zucchero e dopo man mano aggiungere la farina,
unire lentamente gli albumi senza smontare il composto e in ultimo unire il lievito.versare il tutto nello stampo con l'ananas e cuocere in forno preriscaldato a 140 gradi per circa 40 minuti .

sfornare
con una siringa per dolci potete inserire attraverso i fori centrali dell'ananas del liquore misto con acqua zuccherata, e guarnire con ciuffi di panna e ciliege candite.

frullato di caffè

dosi
4tazzine di caffè ristretto
4 tuorli d'uovo
250 ml panna liquida
4 cucchiai di rhum

4 cucchiai di ghiaccio tritato
zuucchero secondo il vostro gusto
preparazione
versate nel nfrullatore i tuorli freschissimi,
lo zucchero,il caffè e la panna
aggiungete 4 cucchiai di ghiaccio tritato
il rhum e fate frullare il tutto per circa 1 minuto,
infine versate nei bicchieri e servite con panna montata.

salame dolce o palline

Dosi

500 gr di biscotti

150 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero

1 bicchierino di liquore

1 uovo

Preparazione

Sbriciolate i biscotti e aggiungere il cacao e lo zucchero. Sciogliere il burro e versarlo sui biscotti. Aggiungere  l'uovo e il liquore e poi impastare il tutto finchè non diventa un impasto omogeneo. 

In fine dare la forma di salame ricoprendolo di zucchero a velo o con delle codette o altro a vostro piacimento. Far raffreddare in frigo e servire tagliato a fette.

liquore al cioccolato

dosi
2 pacchi di cacao amaro
900 gr di zucchero
250 ml di  alcol
2 tavolette cioccolata fondente
1 macchinetta di caffè amaro
1 litro di latte
preparazione
mettere insieme zucchero e cacao e mescolare ,
aggiungere il latte lentamente e portarlo ad ebollizione
sempre mescolando.
unire il caffè e il cioccolato fondente,
farlo addensare e poi raffreddare.
in ultimo unire l'alcol.
SI RACCOMANDA DI NON UNIRE L'ALCOL QUANDO è ANCORA SUL FUOCO PERCHE' POTREBBE PRENDERE FUOCO

lasciare riposare per qualche giorno prima di servire

biscotti antonella

dosi
3 uova
500 gr di farina
300 gr di zucchero
120 gr di burro
1 bustina di lievito
1 buccia di limone grattugiato
guarnire con ciliegemandorle o cioccolato a piacere
preparazione
in una ciotola man mano tutti gli ingredienti tranne quelli che servono per guarnire e impastare ,quando avrà preso consistenza mettere l'impasto su un piano e continuare ancora finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza.
dopo formare delle sfoglie non molto spesse e tagliare con formine per biscotti
 ,guarnire a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi..

pastiera di grano

 dosi per la pasta frolla
500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr d iburro
3 uova intere  
1arancia prendere solo la buccia grattugiata
dosi per la crema interna
300 gr di latte
1cucchiaio di burro o strutto
1 barattolo di grano
700 gr di zucchero
700 gr di ricotta
7 uova +3 tuorli
1 bustina di vanillina
2 fialette di fiord'arancio
300 gr di crema pasticera già preparata precedentemente.
preparazione della pasta
mettere in una terrina la farina ,
lo zucchero,le uova il burro e la buccia di arancia grattugiata,mescolate il tutto con una frusta
poi versatelo su un piano da cucina e impastate l 'impasto ottenuto molto velocemente
lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
preparazione della crema interna
cuocete il grano nei 300 gr di latte aggiungendo il cucchiaio di strutto fin quando non diventa crema.
lasciare raffreddare.
nel frattempo in una ciotola molto capiente frullare la ricotta con  lo zucchero ,
dopo aggiungere le uova e tutto il resto degli ingredienti lasciando per ultimo solo la crema pasticcera
preparata precedentemente.
imburrare  e infarinare almeno due stamti per crostate a bordi lisci alte piu' o meno 3 cm
con la pasta sfoglia preparare delle sfoglie abbastanza sottili e foderare gli stampi ,
tenere da parte la restante pasta e ricavarne delle strisce da mettere sopra.
mettere la sfoglia dentro allo stampo e versare dentro la crema ottenuta ,formare degli incroci con le strisce ,togliere la pasta eccedente e cuocere in forno a 150 gradi finchè è bella asciutta .
ogni tanto provare a infilare dentro alla crema uno stecchino e quando sarà ben asciutto è cotta

dolce molto sostanzioso che noi amiamo fare a pasqua.

pennette con panna e piselli al sugo

dosi per
 500 gr di pennette
1scatola di pomodori pelati da 1kg
1scatola di piselli
1 bustina di panna
50 gr di prosciutto cotto a dadini
fomaggio parmigiano
1/2 cipolla
olio ,sale
preparazione
frullare i pomodori e metterli da parte,
 mettere l'olio in un tegame e soffriggere velocemente senza far scurire la cipolla e il prosciìutto,
unire i piselli e far soffriggere anch'essi per qualche istante,
infine unire il pomodoro il sale e lasciare cuocere a fuoco lento
 a cottura ultimata aggiungere la panna e lasciare cuocere per qualche altro minuto.
 nel frattempo cuocere la pasta  al dente in acqua salata,
a cottura ultimata eliminate l'acqua e condire con il sugo preparato dopodichè
aggiungere il parmigiano grattugiato e

buonappetito.

crema pasticcera 1(molto semplice anche per le piccole cuoche)

dosi
2 tuorli
2 cucchiai  di zucchero
1 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
1 limone solo la buccia grattugiata
preparazione
in un piccolo tegame mettere i tuorli e lo zucchero e sbatterli con una frusta ,
aggiungere lentamente la farina e continuare a sbattere.
dopodiche' unire man mano il latte senza far formare dei grumi e la buccia di limone .
cuocere a fuoco lentosempre rigirando con la frusta per evitare la formazione di grumi fin quando non diventa una crema

questa è stata la mia prima cosa dolce che ho cucinato quando ero molto piccola e vi posso assicurare che ancora oggi la uso tanto

gateau di patate

dosi
2 kg di patate
5 uova
100 ml di latte
100 gr di salame napoletano
100 gr di prosciutto cotto
1 provola o mzzarella da 500 gr
pane grattugiato
formaggio
sale e un pizzicodi pepe
preparazione
lavare per bene le patate e cuocerle  intere in abbondante acqua
una volta cotte eliminare la buccia e schiacciarle in uno schiacciapatate
mettere in  una ciotola e unire le uova,il latte il salame ,il prosciutto,il formaggio il sale ,
e se volete il pepe.
impastare il tutto ,dopo ungere un teglia e spolverizzarla con il pane grattugiato.
mettere nella teglia meta' dell'impasto e aggiungere la provola tagliata a fette.
coprire con l'altra meta' livellate il tutto e spolverizzare con abbondante pane grattugiato.
aggiungere qualche fiocchetto di burro .
cuocere in forno a 200 gradi fin quando sara' ben asciutta e di colore dorato

e da tenere presente che le dosi si possono modificare a vostro piacimento

zeppole di patate

dosi

1 kg di patate
1 kg di farina
4 cubetti di lievito di birra
4 uova intere
la buccia di 1 limone grattugiato
un po' di liquore
zucchero da usare per guarnire le zeppole
preparazione

lavare per bene le patate e cuocerle in acqua ,

a cottura ultimata eliminare le bucce e schiacciarle con uno schiacciapatate,
mettere in un ampio recipiente dove unirete poi man mano tutti gli altri ingredienti ,
iniziando dalla farina per poi aggiungere le uova e tutto il resto,
tenere da parte lo zucchero perche' vi servira' in ultimo.

impastate per bene fin quando l'impasto risulterà omogeneo,

per poi metterlo a lievitare per almeno un ora .
a lievitazione compiuta formare dei salsicciotti lunghi piu'o meno15cm e dare la forma delle zeppole.
friggere in olio bollente e in abbondante quantita'

asciugarle con carta assorbente ,per poi passarle nello zucchero e ..........buon appetito

bon bon di biscotti

dosi
500 gr di biscotti
2uova intere
2 cucchiai di cacao
100gr di burro
un po di liquore a piacere
scaglie di cioccolato
preparazione
macinare i biscotti
e metterli in un recipiente,aggiungereil burro,le uova e gli altri ingredienti,
impastare e formare delle piccole palline ,passarle in scaglie di cioccolata o a piacere in codette colorata.servire.

puo'essere usato anche cacao dolce

pennette con crema di zucchine

ingredienti
1 kg zucchine
1 cipolla
50 gr di pancetta a dadini
olio, sale
pennette
preparazione
pulire bene le zucchine e tagliarle il piu' piccole possibile
cosi' si ridurranno i tempi di cottura ,
pulire e tagliare nello stesso modo la cipolla,
mettere in una pentola l'olio,la pancetta e la cipolla,
farla dorare lentamente se no diventa  dura,
aggiungere le zucchine rigirarle per qualche minuto e po allungare con della semplice acqua
salare e lasciare cuocere  rigirando ogni tanto finche'il tutto diventa come una crema ,in ultimo se vi piace potete anche frllare il tutto per quache attimo cosi' il sugo diventera' piu' omogeneo
cuocere le pennette al dente
e una volta tolta l'acqua in eccesso condire con la crema di zucchine ,
servire con abbondante formaggio parmigiano e una spruzzatina di pepe.

senza pepe e' un giusto rimedio per far mangiare le zucchine ai bambini visto che non sempre lo fanno volentieri

pirottini ai canditi

dosi
5 uova intere
300 gr di zucchero
150 gr di burro
frutta candita
1 buccia di limone grattugiata
1 bustina lievito
 cottura moderata per circa 10 minuti
preparazione
in una ciotola mescolare le uova con lo zucchero fino a renderle omogenee,
unire molto lentamente la farina ,poi il limone ,la frutta dandita ,
se l'impasto risulta troppo denso unire un po di latte
infine  unire il lievito
prendere i pirottini e riempirli(se di piccole dimensioni basta un cucchiainodi impasto)
se sono medi un cucchiaino ben pieno,infornare per circa 10 minuti
attenzione la frutta dandita puo' essere sostituita da ciocolato o altro a vostro piacimento

torta rose

dose per l'impasto
500 gr farina americana
100 gr zucchero
80 gr burro sciolto
1 cucchiaino raso di sale
2 bustine di lievito a lenta lievitazione o in mancanza
1 cubetto di lievito di birra
1 vanillina
1 buccia grattugiata di limone
2 uova
150 ml di latte
dose per la farcitura
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
unire questi ingredienti e formare una crema servira' dopo
preparazione setacciare la farina con il lievito in un contenitore,
aggiungere lo zucchero,la buccia di limone,
le uova il sale la vanillina ,
sbattere con una forchetta ,aggiungere ill burro fuso,
dopo impastare a mano ed aggiungere il latte man mano,impastare con pugni chiusi e sbattere,sul ripiano per 10 minuti,
riporre e far lievitare 1ora e mezza.
dopo stendere e formare un rettangolo.
farcirla con la crema al burro preparata in precedenza.
dopodichè arrotolarla e tagliarla massimo in 12 pezzi
disporre in uno stampo imburrato creando una forma di rosa e lasciarla lievitare per altri 20 minuti.
cuocere in forno

pan di spagna (base per la preparazione per molti tipi di torte)

dosi
5 uova
175 gr di farina
175 gr di zucchero
la buccia di 1 limone grattugiata
1 bustina lievito pane angeli
 preparazione
separare i tuorli dagli albumi e
montare gli ultimi a neve
in una ciotola  a parte sbattete i tuorli con lo zucchero
dopodichè incorporate la farina molto lentamente
e man mano anche gli albumi montati sempre molto piano
per non smontare il composto ,
in ultimo aggiungere la buccia di limone e il lievito
ungere una teglia da forno e spolverizzarla con farina
altrimenti l'impasto attacchera' alla teglia e
cuocere in forno preriscaldato a 140 gradi per 30 minuti

involtini di uova

dosi per 4 persone
4 uova se poi si desidera fare degli involtini piu' grandi raddoppiare la dose
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di formaggio dolce o mozzarella
pepe formaggio grattugiato
dosi per il sugo
1 scatola di pomodori da 1 kg
sale olio quanto basta
preparazione
preparare un semplice sugo al pomodoro e metterlo da parte
fare 4 frittate con le uova
dopo mettete all'interno la fetta di prosciutto la mozzarella,un pizzico di pepe se vi fa piacere ed una manciata di grattugiato ,
dare la forma di un involtino e fermare con uno stuzzicadenti,
disporre in una teglia con il sugo preparato in precedenza ,
spolverizzare con formaggio e passare in forno per una decina di minuti . sono ottimi anche freddi

zeppoline al latte

dosi
500 gr di farina
500 ml di latte
2 cucchiai circa di zucchero+quello per cospargere le zeppoline in ultimo
1 bustina pane angeli
preparazione
portare ad ebollizione il latte con i due cucchiai di zucchero,
poi senza togliere dal fornello aggiungere la farina man mano sempre rigirando fin quando l'impasto non avra' preso consistenza ,toglierlo dalla pentola metterlo su un piano e aggiungere il pane angeli .
bastera' impastarlo per  pochissimi minuti .
a questo punto formare come dei piccoli salsicciotti e dare la forma di piccole zeppole
friggere in olio abbondante,
asciugare con carta assorbente,  zuccherare e buon appetito.

 da premettere che sono molto sbrigative da fare e piacciono tanto ai bambini

risotto al latte

dosi per4 persone

400 gr  di riso per risotti

400 ml di latte 

50 gr di burro

mozzarella o altro tipo di formaggio

parmigiano 

Preparazione

Cuocere il riso in acqua salata. A cottura ultimata, toglire l'acqua di cottura  e, in un tegame a parte, scioglire il burro. Dopodiché unire il riso, il latte, la mozzarella (o altro formaggio dolce) e lasciare evaporare il latte mescolando delicatamente. 

Per finire unire il parmigiano e mantecarlo. Servire con una spruzzatina di pepe quando è ancora caldo.