mozzarella in carrozza alla napoletana

dosi per 5 persone
10 fette di pan carre (in mancanza utilizzare pane raffermo  con molta mollica ),
10 fettine di mozzarella o provola
10 fettine di prosciutto cotto della grandezza delle fette di pane
uova q b
sale ,pepe ,
formaggio grattugiato
olio per fritti
latte q b
preparazione
sbattere le uova con il sale pepe e formaggio ,in una ciotola mettere il latte e bagnare le fette di pane,adagiarne 5 su un piano e aggiungere la mozzarella ed il prosciutto,coprirle con le restanti fette di pane sempre bagnate nel latte ,passate nell'uovo precedentemente sbattuto e friggere in abbondante olio ,asciugare su carta assorbente e servire calde.

attenzione non inzuppare troppo  le fette di pane nel latte e se vi è avanzato dl pane del giorno prima va bene lo stesso

questo è un ottimo rimedio per consumarlo .

Torta di biscotti

dosi
1pacco di biscotti secchi da750 gr
crema pasticcera
vermuth
zucchero
codette colorata
preparazione
preparare la crema pasticcera (guardare la ricetta che ho aggiunto gia'il mese scorso)

con sei uova..poi preparate in parti uguali acqua un paio di cucchiai di zucchero e il liquore ,inzuppate i biscotti ma attenzione non lasciare in ammollo i biscotti per molto tempo ,diventerebbero troppo molli,formare uno strato in una pirofila e alternare con la crema pasticcera..io di solito ne faccio 4 file perchè mi piace bella alta ,in ultimo aggiungere la crema e cospargere di codette colorata.sentirete che delizia.

comunque se la userete per una festa raddoppiate le dosi a vostro piacimento

babà

dosi
450 gr di farina manitoba
8 uova freschissime
160 gr di burro
40 gr di lievito di birra
1 pizico di sale
50 gr di zucchero
60 gr di acqua
sciroppo
1l di acqua
500 gr di zucchero
1 buccia di limone
rhum
1 bustina di vanillina
panna per guarnire
preparazione
togliere le uova dal frigo qualche ora prima .vrsare l'acqua in una ciotola e sciogliervi il lievitoaggiungere lo zucchero ,il sale e mescolare bene,unire 1 alla volta le uova e la buccia di limone grattugiata,aggiungere la farina poco per volta e il burro ammorbidito mescolare fino a quando il tutto non sarà diventato omogeneo,imburrate e infarinate uno stampo per babà e versare il composto ,lasciare lievitare in un luogo caldo fin quando l'impasto avrà raggiunto circa 1 cm dal bordo ,i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione quindi non vi preoccupate se per esempio in inverno ci metterà piu' tempo a lievitare ,cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi fin quando non prenderà il colore suo tipico .sformate una volta raffreddato.
preparazione dello sciroppo
versare in una pentola l'acqua, lo zucchero , la buccia di limone e la vanillina ,far bollire per 10 minuti ,togliere il tutto dal fuoco e aggiungere il rum
rimettere il babà nello stampo e versare sopra lo sciroppo facendo attenzione che non fuoriesca,sformarlo definitivamente dopo due ore e guarnire con panna montata e se vi fa piacere con qualche amarena.

torta kinder paradiso

dosi per la torta
3 uova
300 gr di farina
mezzo bicchiere di   latte
200 gr di zucchero
150 gr di burro
1 bustina di lievito 
1 limone solo la buccia grattugiata
preparazione
separare gli albumi  dai tuorli e montarli a neve ,in una ciotola unire il burro e lo zucchero e farne una crema unire man mano i tuorli e mescolare sempre con una frusta dal basso verso l'alto ,aggiungere lentamente la farina e  la buccia di limone grattugiata in ultimo gli albumi sempre lentamente per non smontare il composto. sciogliere la bustina di lievito nel latte e unire all'impasto mescolare molto bene.imburrate e infarinate uno stampo da forno rettangolare se dopo ne volete ricavare delle fette come il kinder paradiso  e metterci l'impasto cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti . controllate la cottura con uno stecchino dopo il tempo descritto se è ancora umido continuate la cottura per qualche altro minuto ,lasciate raffreddare  poi sformate il dolce  tagliatelo al centro con un coltello moltto lungo facendo attenzione a non rompere la torta.mettere sulla base la crema e sullo strato superiore dello zucchero a velo.
dosi per la crema
200 gr di panna montata
4 cucchiai di miele
preparazione
unire la panna al miele ed è pronta da usare

in alternativa potete usare un altro tipo di crema vi do' la ricetta

questa è una crema a crudo molto buona

dosi

250 gr di mascarpone

200 gr di panna

3 rossi d'uovo

50 gr di farina

100 gr di zucchero

preparazione

unire le uova e lo zucchero e farne un composto spumoso ,aggiungere la farina facendo attenzione a non formare dei grumi,unire il mascarpone e la panna montata.mescolare per bene ed è pronta per essere usata.

mi raccomando per i liquori usate alcol a 95 gradi  per liquori.

liquore all'uovo (vov)

dosi
6 uova fresche
600 gr di zucchero
150 gr di alcol
300 gr di latte
150 gr di marsala
1 bustina di vanillina
preparazione
prendere il latte con 300 gr di zucchero e metterlo sul fuoco mesclarlo fin quando sarà in ebolizione,mettere in una terrina i tuorli delle uova con i rimanenti 300 gr di zuccheroe mescolare finchè diventano di colore chiaro.versare poi il latte adagio e nell'ultimo sciogliere la bustina di vanillina,infine aggiungeteal composto prima il marsala e poi l'alcol,dopo aver ulteriomente giratoil composto imbottigliatelo  fatelo stagionareper un paio di mesi prima di servirlo. io consiglio di conservarlo in frigo visto che non contiene conservanti.

limoncello

1 l di alcol
1 l di acqua
1 kg di zucchero
13 limoni non trattati
preparazione

lavare per bene i limoni e sbucciarli con un pelaverdure attenzione usare questo tipo di attrezzo per sbucciare i limoni perchè bisogna usare solo la parte gialla della  buccia ,mettere tutte le bucce  in un barattolo possibilmente di vetro con l'alcol chiudere e lasciare macerare per 7 giorni ,passati i giorni per la macerazione delle bucce,far bollire il ltro d'acqua con lo zucchero e lasciare raffreddare ,nel frattempo eliminare le bucce dall'alcol e unire allo sciroppo ottenuto,si raccomanda di unire l'alcol sempre solo quando lo sciroppo preparato è stato tolto dalla cucina  e il fuoco è spento perchè potrebbe prendere fuoco ,.filtrare e imbottigliare ,poi lasciare riposare per qualche settimana.

servite molto freddo

struffoli

dosi
500 gr di farina
40 gr di zucchero
6 uova
2 cucchiai di sambuca
1 limone (solo la buccia grattugiata)
50 gr di burro
1barattolo di miele
1 bustina lievito
codette colorata
preparazione
impastare tutti gli ingredienti all'inizio in una ciotola e poi sul piano (io preferisco cosi' perchè sporco di meno ),poi formare dei salsicciotti molto sottili cioè poco piu'spessi di una matita,e tagiarli a pezzetti di 1 cm di distanza ,friggerli in olio abbondante  .a fuoco molto basso sciogliere  il miele ma attenzione usate una pentola molto capiente perchè dopo averlo tolto dalla cucina dovrete mettere dentro le palline ottenute ,se non ne possedete una cosi' grande dimezzate le dosi del miele   immergerete gli struffoli nel miele in piu' volte ,rigirateli per bene e mettere su un piatto da portata dopo averli cosparsi di codette colorata

crostata con fragole

dosi per la base della crostata
500 gr di farina
4 uova
300 gr di zucchero
una presa di liquore crema cacao o san marzano
1 bustina pane angeli
dosi per la guarnizione                                      
crema pasticcera preparata prima
1kg di fragole pulite ,tagliate a metà e tenute per qualche minuto in acqua zucchero e un po' di liquore dolce
1 bustina di panna montata
gelatina per dolci
preparazione
mettere tutti gli ingradienti in una ciotola e inizite a impastare
quando tutti gli ingredienti si saranno rappresi l'uno con l'altro mettere l'impasto su un piano e continuare ad impastare velocemente perchè altrimenti  il burro col calore delle mani si sciglierebbe troppo ,
lasciare  riposare in frigo per 30 minuti .
imburrare e infarinare uno stampo da crostata , formare una sfoglia non molto spessa e foderare lo stampo,
si raccomansda di fare dei buchi sul fondo con una forchetta poi ,
mettere sulla sfoglia della carta da forno e riempire con fagioli secchi altrimenti si deforma durante la cottura,cuocere in forno a 150 gradi .
una volta sformata  la crostata adagiatela su un piatto da portata eliminate i fagioli e la carta e riempitela a 3/4 con la crema pasticcera  sulla quale appoggerete le  fragole pulite e taglite a metà precedentemete, io le metto in circolo iniziando dall'esterno ,in ultimo spennellate  sulle fragole della gelatina( io preferisco quella in bustine da preparare con l'acqua) e guarnire con ciuffetti di panna.

salve ci tengo a dire che aggiungo poche volte i tempi di preparazione perchè possono essere soggettivi e molte volte dipende anche dal tipo di strumenti a nostra disposizione ,quindi faccio fede al vostro buon senso e al vostro gusto visto che è  capitato anche a me di preparare piatti dove erano precisati i tempi che poi si sono rivelati non idonei,spero di esservi utile e vi ringrazio di essere miei lettori.

pollo al sale

1 pollo  intero
1 gk di sale grosso
aromi
premessa questa è una ricetta semplicissima e sicuramente farete la vostra bella figura .
preparazione
lavare per bene il pollo e lasciarlo sgocciolare,
mettere nella teglia il kg di sale e livellarlo (non abbiate timore diventerà una crosta)
adagiarvi sopra il pollo è metterlo in forno a 200 gradi ,lasciarlo cuocere per circa 2 ore

o almeno fin quando e bello dorato , a cottura quasi ultimata cospargere con gli aromi e continuate la cottura per qualche altro minuto,vi raccomando di non rigirarlo per troppe volte servirebbe soltanto a fargli perdere il suo bel aspetto perchè durante questa operazione potrebbe rompersi,basta rigirarlo 1 sola volta cioè quando aggiungete gli aromi.a cottura ultimata adagiarlo su un piatto da portata con un contorno di patatine e buon appetito.

si raccomanda ci non aggiungere altro sale per la cottura altrimenti diventerà salato ,

crepes alla nutella e ananas

dosi
crepes preparate con la ricetta base
1 barattolo di nutella
1 ananas fresca o in scatola
zucchero a velo
preparazione
una volta preparate le crepes ,
adagiarle in un piatto stendere su la nutella e sopra l'ananas tagliata a fettine ,ripiegare a mo di ventagli e cospargere con zucchero a velo.

crepes dolci (ricetta base )

dosi per 8/10 persone
120 gr di latte
1 uovo
1 cucchiaino di burro fuso
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di  sale
1 bustina di vanillina
preparazione
mescolare nel mixer o con una frusta fin quando otterrete un composto omogeneo,
coprire e lasciare riposare per almeno un ora a temperatura ambiente,
scioglire un dadino di burro in ina padellina antiaderente a bordi molto bassi di 14 cm di diametro
 o in alternativa usare una crepiera.

versare due cucchiai di pastella e distribuirla in modo omogeneosul fondo,lasciala cuocere  per circa un minuto ,e poi rigirarla con una spatola ,lasciarla dorare  per circa 30 secondi  ed è pronta . continuare cosi'con il resto della pastella.

nelle prossime ricette vi diro' come potrete guarnire le crepes quindi questa sarà la ricetta base per la preparazione di crepes dolci.

cenci o chiacchiere di carnevale (dolce tipicamente carnevalesco)

dosi
500 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
liquore sassolino o anice
sale un pizzico
zucchero a velo
preparazione
versare la farina sulla spianatoia e aggiungereble uova al centro,il sale ,lo zucchero,il burro a pezzi ammorbidito,il bicchierino di liquoree impastare fino ad ottenere un impasto consistente.lasciate riposare per un ora ,stendere la pasta sulla spianatoia e con l'aiuto di un matterello trasformate in una sfoglia molto sottile
se possedete una macchinetta per tagliatelle vi potete aiutare con quella.
tagliate le sfoglie a strisce lunghe 15 cm e larghe 4cm,e annodatele al centro .se questo vi risulta difficile
lascciatele cosi' ma fate nel senso della lunghezza due tagli all'interno a distanza di 1 cm l'uno dall'altro e lasciando le astremita' attaccate.friggere in molto olio bollente ,asciugare e spolverizzate co zucchero a velo

le chiacchiere una volta cotte dovranno presentarsi con delle bolle in superfice ,ma non disperate se non è cosi' sbagliando s'impara e saranno buone lo stesso .

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salve vorrei dire che all'impasto delle frittelle possono assere aggiunti ingredienti come ,alghe marine ,zucchine o altro a vosto piacimento ,io molto spesso le preparo semplici visto che i miei ragazzi le vanno a comprare in rosticceria ,loro ne vanno pazzi .e le preparo sempre quando organizzo  per i loro compleanni  visto che arrivano sempre maree di bambini e ragazzi   e preparo tutto io .e vero che si impiastriccia un po la casa ma questo è anche un modo di risparmiare .

Frittelle salate

Dosi

500 gr di farina

1 cubetto di lievito

acqua q.b.

sale q.b.

Preparazione

In una ciotola mettere un bicchiere di acqua leggermente intiepidita, sale e lievito, e con una frusta mescolare fino a quando  il lievito non sarà sciolto.  

Aggiungere la farina e altra acqua finchè l'impasto non sarà diventato una sorta di crema abbastanza solida (attenzione non deve essere nemmeno troppo dura perché deve essere presa con un cucchiaio).

Chiudere la ciotola e lasciarla lievitare per almeno un'ora in un luogo caldo. 

Mettere consistente quantità di olio in una padella a bordi alti o in una friggitrice e iniziate a friggere. Quando l'impasto sarà dorato, togliere dal fuoco e asciugare con carta assorbente. 

Spolverizzare con un poco di sale e di pepe e servire caldissime.

Consiglio:

Per dare alle vostre frittelle una forma tondeggiante, prendete l'impasto con due cucchiai e cercate di darle la forma desiderata.

Nota:

Mi raccomando non mettete il pepe se le servite ai bambini.

salve a tutti spero che le ricette da me pubblicate siano di vostro gradimeno,comunque vorrei fare una premessa io non sono certamente una cuoca provetta  ma cerco di fare del mio meglio.sicuramente durante il corso della vita avro' fatto i miei pasticci ma come dice la mamma sbagliando s'impara e finalmente dopo provato e riprovato ,in cucina oggi riesco a preparare dei piatti decenti ,qundi credo di aver tratto qualche vantaggio dal fatto che cucino per la mia famiglia da circa 27 anni .e se qualcosa non va secondo il vostro gusto nelle  ricette che pubblico,vi prego di lasciare dei commenti visto che mi piace scambiare opinioni con altre persone vi ringrazio e buona lettura.